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胶原蛋白之构造

 

    胶原蛋白一般为白色、透明、无分支的原纤维,具有四级结构。胶原的单体是原胶原。原胶原分子为细长三股螺旋链,电镜下测得直径为15Å,长约280 Å,呈棒状结构,分子量近300000。    
    胶原蛋白富延展性,系由不易溶于水的平行线型状链(parallel linear bound-les)所组成,由于高含量的甘胺酸、脯胺酸及羟脯胺酸,故α螺旋之结构均不发生,每一线型链具三条扭曲左旋之聚肽链(polypeptide chain),此三条聚肽链间以氢键紧密结合而形成一极强之右旋三重螺旋(triple-helix).简单来说,真正可发挥人体生理功能的胶原蛋白必须是由三条缠绕的直链所组成,成为螺旋构造,好像麻花一般(图一),若三条螺旋直链立体结构遭到制造或受高热而破坏,则成为一般俗称的明胶。 
  胶原蛋白分子中含有大量的甘氨酸,脯氨酸和羟脯氨酸,其中羟脯氨酸是人体自身无法合成的,而羟脯氨酸又是人体软骨组织及结缔组织的必要物质基础,所以,补充胶原蛋白对人体健康是非常重要的。 
  “胶原蛋白(Collagen)是结缔组织中的主要成份,占人体内蛋白质总量的三分之一。胶原蛋白是人体的皮肤、骨骼、肌健、软骨、血管的构成材料,富含甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸”。(摘自Properties Collagen美国加州大学药学博士郑慧文) 
  “胶原蛋白是人体皮肤主要成份,占皮肤比重70%--80%,医学研究提示,胶原蛋白中的羟脯氨酸是人体皮肤形成的关键物质,胶原蛋白在结缔组织中与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织形成的网状结构,产生一定的机构强度,是承托人体曲线,体现挺拔体态的物质基础。”(摘自胶原蛋白及支撑架构浙江大学医学营养系与食品卫生研究所教授李向荣) 
  “人体骨骼是由1/3的有机物和2/3的无机物组成,其中有机成份的70%-80%是胶原蛋白,它对维持骨结构的完整和维持骨生物力学特性非常重要。”(摘自胶原蛋白与骨质疏松症研究进展中国医学科学院李梅)“胶原蛋白能保持血管壁弹性,防止血管破裂、栓塞、提高软骨以及韧带的润滑、减轻关节僵硬、酸痛积水等症状。” 
(摘自小解蛋白香港大学预防疾病研究所教授)

 


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